圈子里才知道的小秘密 第四弹<转自知乎>

喜欢吃大闸蟹的朋友越来越多，追捧阳澄湖大闸蟹的更多。这个行业的秘密多到吓死人。我从水产养殖专业毕业，6年深度参与大闸蟹这个行业各个环节。

0.千万不要抱着扶贫的心态买大闸蟹，大闸蟹是特种经济水产品，在农民里面蟹农属于高收入群体。养殖面积大一点的都是“老板”。养来养去整天哭穷赚不到钱的，不是骗你的同情心就是养殖水平太差，养出来的蟹，质量堪忧…

1.市场上流通的阳澄湖大闸蟹99%的份额是冒充的，真实阳澄湖出产的不足1%，且基本不在网上销售。（2017年市场统计数据参照）

2.阳澄湖大闸蟹在批发市场并不受欢迎，因为性价比太低，业内人都知道其他地区的优质蟹和阳澄湖的优质蟹没有区别，所以并不买账。

阳澄湖一些养蟹的老农总嚷嚷着假蟹横行真蟹难卖，主要是因为他想卖出离谱高价，而真正买账的傻子不多。所以只能通过零售卖出去，挣地标红利，收智商税。

3.消费者买到假蟹维权，阳澄湖大闸蟹协会会和各地市场监督局各种踢皮球，维权几无可能。

4.阳澄湖的蟹在养殖过程中也会遇到诸多问题，病害，环境影响，品质有好有差，其他产区亦是如此，所以用其他产区优质蟹冒充阳澄湖优质蟹，分不出来，因为本质没有区别。

5.买阳澄湖大闸蟹一定要带真实蟹扣，协会每年会给养殖户发蟹扣，虽然有蟹扣不一定是真货，但是你不要，他们领到的蟹扣又会转手卖出去，赚些昧良心的钱。

6.阳澄湖的水面承包给蟹农，一般每家水面10-30亩左右，所以号称有1000亩养殖水面的公司吹牛的成分居多。

7.阳澄湖镇的消泾水产批发市场一只真实的阳澄湖蟹都很难找到，这些年交智商税交的有点多…

8.阳澄湖的蟹苗也是岸上土塘培育的，只是在阳澄湖里养大，所以它们并不神秘。

9.阳澄湖协会计划在阳澄湖禁止养殖后，把周边的塘蟹划入阳澄湖大闸蟹地理标识范围，号称泛阳澄湖蟹。（禁止养殖只是时间问题，太湖已经禁网了。）

10.古人说“九雌十雄”，九月吃母蟹，十月吃公蟹，说的是农历。实际也并不准确，因为蟹农饲养方式都不同，所以大闸蟹肥起来的时间也不相同，一般寒露以后母蟹开始巅峰，阳历11月公蟹巅峰。

11.大闸蟹公母蟹有蟹黄和蟹膏，蟹黄主要是卵巢肝胰腺组织。蟹膏主要是性腺组织，性成熟以后的蟹才是真正的肥蟹，母蟹橘黄色蟹黄瓷实，公蟹白玉色蟹膏软糯，口感各有千秋。

12.从蟹苗养成“成蟹”一般要脱5-6次壳，每脱一次壳，蟹会大一圈。脱3壳4壳的童子蟹叫“六月黄”口感很好，一般6月份开始有，肥的六月黄适合清蒸鲜香，不肥的六月黄蟹黄微苦不适合清蒸。

13.中秋节刚上市的成蟹是一年中口感最低谷，鲜不如六月黄，肥不如寒露之后的蟹。所以中秋都是礼尚往来需要，并不是吃蟹的最佳时候。

14.挑选大闸蟹就和选美一样，红嘴头，翘屁股，屁股越翘越肥。蟹腿要硬，成熟度差没硬壳的蟹，我们叫“弹簧腿”，弹簧腿的蟹千万不能要，吃起来水啦啦的，没有货。

15.大闸蟹买回家不要放到水里储存，会因为缺氧而死，正确的姿势是放在冰箱保鲜层，保湿储存。

16.大闸蟹清蒸比水煮风味更佳，蒸蟹的时候要把蟹肚皮朝上反着放。这样蟹黄不容易流失。

17.同样质量的蟹，大蟹比小蟹要好吃，这个是事实。

18.大闸蟹的养殖主要是池塘养殖，湖蟹比例非常少，国家还在快速推进退网还湖工程。太湖已经禁养，阳澄湖、洪泽湖以及其他湖区只是时间问题。

19.各大湖区的蟹品质没有本质区别，蟹农养殖水平是关键，找自己养蟹的老农买蟹风险很大，如果今年他没养好，那你就惨了。

20.大闸蟹都是“爸爸妈妈们”养出来的，都是“老农们”养出来的，说白了所有蟹都是人养出来的。所以网上很多宣传都是“我爸妈”，“我爷爷奶奶”，“我亲戚”在养殖大闸蟹，这些都是噱头，真的好蟹不分是谁养出来的，而是要看养殖水平，要讲养殖理念。

21.很多宣传古法养蟹，传统方法养蟹，那都是落伍的，现在池塘的各种环境监测，增氧保护设备，多的不得了，现在讲的是科学养殖。

22.大闸蟹养殖真的没有喂激素的，舍得投入成本的会在饵料里面添加氨基酸多维，这个我们吃保健品一个道理，会让大闸蟹更健康，风味更好。

23.当年养殖的成蟹，寒冬到来前要提早捕捞暂养，天冷了蟹不动就捞不上来了。捕捞后最多能暂养到第二年3.4月份，一般元旦后的蟹就开始回空了，掉肥度，口感下降。

24.大闸蟹的重量计法都是区间重量，一般是上下浮动0.2，这个不是商家无良，整个产区规格分选基本都是这样。浮动超过0.2那是真的坑。

25.99%的商家蟹重量都会计算绳子重，所以买蟹问规格要问净重或裸重，线绳子泡水以后比较重，草绳子好一些。

26.长途运输大闸蟹都会放冰瓶，因为蟹在低温环境下会迅速进入半休眠状态，代谢下降，更利于运输存活。不放冰袋的原因是螃蟹容易把冰袋戳破。

27.大闸蟹运输水分损耗是有的，但是不会超过7%，一般是5-7%，超过10%的就是虚假规格，标大发小。

28.绑着绳眼睛不动的蟹不都是死蟹，拆开以后很多还是生龙活虎，如果你遇到一只生龙活虎的大闸蟹，处理起来还真麻烦，你不一定打的过它。

29.被大闸蟹夹到十有八九要出血，不用担心，你不会中毒，更不需要打狂犬疫苗。只要消毒药水涂一下，打个创口贴就好了。

30.大闸蟹的蟹卡蟹券是个好东西，方便礼尚往来需要。不过商家卖蟹卡的套路非常深，要仔细甄别。一般，同样规格的蟹卡卖的比蟹要便宜的坑！因为卖蟹卡会多出蟹卡制作成本和蟹卡邮费成本。

以上～～